Niché dans le pittoresque village de Meursault, en Bourgogne, le Domaine Jean Javillier est un secret précieux, adoré par un groupe restreint de connaisseurs et d'initiés. Fondé en 1933 par Jacques Javillier, l'héritage de la propriété a été gracieusement perpétué par son fils, Jean, et sa femme, Christiane. Précurseur en avance sur son temps, la famille Javillier a adopté l'agriculture biologique en 1972, ouvrant la voie à une viticulture durable dans la région. Quatre ans plus tard, leur dévouement fut officiellement reconnu avec la prestigieuse certification "Nature et Progrès", affirmant leur engagement indéfectible envers des pratiques biologiques.
Avec un impressionnant total de 7,5 hectares (4 hectares de rouge, 3 hectares de blanc et 0,5 hectares d'Aligoté), le Domaine Jean Javillier produit des vins offrant un rapport qualité-prix exceptionnel dans toute la Bourgogne. Fait inhabituel, à la fois leurs blancs et leurs rouges offrent une qualité exceptionnelle.
Les vignobles sont cultivés selon des méthodes biologiques, évitant les produits chimiques et s'appuyant sur des traitements naturels contre les maladies de la vigne. Les rendements sont intentionnellement faibles et le processus de fermentation est court, ce qui donne des vins ronds et mûrs, aux tanins bien équilibrés et à l'acidité juteuse.
Avec une intervention minimale pendant la vinification, les vins sont élevés en fûts de chêne anciens pendant 12 à 14 mois. Seule une quantité minimale de soufre est utilisée et la filtration est limitée à des circonstances exceptionnelles. L'engagement de la propriété envers des pratiques respectueuses de l'environnement et une vinification naturelle fait du Domaine Jean Javillier un incontournable pour tout amateur de Bourgogne.
