CHAVY CHOUET

Le Domaine Chavy Chouet, un prestigieux domaine de 15 hectares niché au cœur de la célèbre Côte de Beaune en Bourgogne, témoigne de l'héritage viticole de la famille Chavy qui s'étend sur sept générations. Sous la direction éclairée de Romaric Chavy, qui a pris les rênes en 2014 en suivant les traces de son père, le domaine a atteint de nouveaux sommets, se forgeant une réputation méritée parmi les étoiles montantes de la région.

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Situé dans les villages de Meursault, Puligny-Montrachet, Saint-Aubin, Volnay et Pommard, le portefeuille de vignobles de l'exploitation comprend des parcelles de premier choix dans des sites spectaculaires, notamment Les Enseignères, Premier Cru Les Folatières et Premier Cru Champ Gains. Avec des vignes principalement âgées de plus de 40 ans, l'engagement de Romaric pour une viticulture méticuleuse transparaît, en utilisant les principes de lutte raisonnée et des pratiques biologiques pour garantir la santé et la pureté des vignes.

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Dans sa quête d'excellence, le style de vinification de Romaric reste fidèle à la tradition tout en embrassant l'innovation. Un pressurage doux et une fermentation par gravité avec des levures indigènes préservent l'essence du fruit, donnant des vins corsés et riches débordant de fraîcheur et de vitalité. L'utilisation de fûts Gillet, provenant des forêts de Nevers, Limousin et Allier, accentue le caractère des vins sans éclipser leur brillance inhérente. Le dévouement de l'exploitation à une intervention minimale permet aux vins de briller avec une clarté et une authenticité maximales, faisant du Domaine Chavy Chouet un domaine véritablement passionnant et vénéré dans le paysage viticole de la Bourgogne.